Oeufs à la neige au chocolat

GUIDE DE PRÉPARATION : OEUFS À LA NEIGE AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

  • 6 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 10 cl de créme liquide
  • 150 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir (haché au mixeur)
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 3 c. à soupe d’ amandes effilées
  • 2 c. à café de cacao amer

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.

ÉTAPE 2: Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

ÉTAPE 3: Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et crémeux.

ÉTAPE 4: Versez alors un peu de lait bouillant en fouettant sans arrêt. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

ÉTAPE 5: Ajoutez alors le chocolat haché et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.

ÉTAPE 6: Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis incorporez le sucre glace en continuant à fouetter.

 ÉTAPE 7: Faites chauffer une grande casserole d’eau.

ÉTAPE 8: Quand elle commence à bouillir, baissez le feu et maintenez un très léger frémissement.

ÉTAPE 9: A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs de neige.

ÉTAPE 11: Sortez-les et posez-les sur du papier absorbant.

Voir aussi:  Spaghettis jambon façon carbonara

ÉTAPE 12: Recommencez jusqu’à épuisement des blancs.

 ÉTAPE 13: Posez les œufs à la neige sur la crème au chocolat et gardez au frais pendant au moins 2 h.

ÉTAPE 14: Avant de servir, faites légèrement griller les amandes à la poêle et parsemez-en les œufs à la neige.

ÉTAPE 15: Saupoudrez-les également de cacao amer.

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