Noix de saint jacques au beurre blanc

Ingrédients :

  • 600 g de noix de Saint-Jacques
  • 400 g de jeunes carottes déjà cuites
  • 300 g de jeunes asperges déjà cuites
  • 4 ou 5 belles échalotes
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, vinaigre (vin blanc), ciboulette
  • 500 grammes de beurre (doux)

Préparation :

Beurre-blanc 
Hacher finement les échalotes, ajouter une bonne dose de vinaigre ou de vin blanc et réduire le tout à feu doux.
Ajouter le jaune d’oeuf à l’echalote et la placer dans un bain-marie.

Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.

Faire cuire les noix de Saint-Jacques 3 bonnes minutes au court-bouillon, puis un allez retour dans une poéle bien chaude avec une noix de beurre pour leur donner un petit de couleurs.

Réchauffer également les carottes et les asperges.

Placer les noix et les légumes individuellement dans des assiettes chaudes

Recouvrir de sauce, décorer d’un brin de persil ou de ciboulette

Saler. poivrer

Servir bien chaud et aussitôt.

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