Millefeuille croustillant au citron confit et riz au lait infusé au laurier

GUIDE DE PRÉPARATION : MILLEFEUILLE CROUSTILLANT AU CITRON CONFIT ET RIZ AU LAIT INFUSÉ AU LAURIER

  • Pour:  4 Pers.
  • Temps preparation:  15 min
  • Temps de cuisson: 25 min

INGRÉDIENTS

Pour le riz au lait au laurier

  • 125 g de riz rond
  • 750 ml de lait
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 150 g de yaourt à la grecque (brebis ou vache)
  • 15 g de beurre
  • 3 feuilles de laurier Ducros
  • Pour les tuiles croustillantes au citron confit
  • 125 g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de jus de citron (à température ambiante)
  • 30 g de farine
  • zestes finement hachés d’un citron confit au sel (20 g environ)
  • 25 g beurre mou
  • moulin sel de Guérande de Ducros

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2: Pour le riz au lait

ÉTAPE 3: Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir le riz avec les feuilles de laurier pendant 1 à 2 min.

ÉTAPE 4:  Versez le lait et portez à ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez le sucre roux et versez dans un grand plat. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir puis placez au frais.

ÉTAPE 5: Pour les croustillants

ÉTAPE 6: Pendant ce temps, préparez les croustillants : mettez le beurre dans un saladier, ajoutez progressivement le sucre glace et mélangez bien le tout (vous pouvez vous servir d’un batteur électrique). Ajoutez le jus de citron et continuez à battre jusqu’à obtention d’une consistance lisse, ajoutez ensuite la farine et battez de nouveau pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le citron confit, mélangez bien.

Voir aussi:  Taboulé printanier

ÉTAPE 7: Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une cuillére à café, disposez de petits tas de pâte

ÉTAPE 8: sur le papier en les espaçant d’au moins 10 cm pour permettre aux tuiles de s’étaler pendant la cuisson. (5-6 maximum par plaque). Saupoudrez légérement de sel du moulin.

ÉTAPE 9: Faites cuire au four pendant 6-8 min jusqu’à ce que les ronds soient dorés et caramélisés. Surveillez attentivement.

ÉTAPE 10: Retirez la plaque du four. Laissez les croustillants refroidir complétement avant de les retirer de la plaque. Pendant ce temps, répétez l’opération pour cuire le reste de la pâte. Comptez 3 tuiles par personne.

ÉTAPE 11: Au moment de servir, mélangez le yaourt au riz au lait froid. Placez un croustillant au citron au centre d’une assiette, posez dessus 2 à 3 c. à soupe de riz, couvrez d’une autre tuile et recommencez en terminant par une tuile. Décorez d’un zeste de citron et de feuilles de laurier. Servez immédiatement.

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