Médaillon de bœuf aux champignons

INGRÉDIENTS

  • 4 tournedos de boeuf
  • 500 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 80 ml de crème liquide
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • beurre
  • huile d’olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Préchauffez le four à 120°C.

ÉTAPE 2: Faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse.

ÉTAPE 3: Ajoutez les tournedos et laissez cuire 3 minutes environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

ÉTAPE 4: Mettez les tournedos dans un plat allant au four.

ÉTAPE 5: Réservez au four préchauffé.

ÉTAPE 6: Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail.

ÉTAPE 7: Nettoyez et émincez les champignons.

ÉTAPE 8: Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.

ÉTAPE 9: Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons puis faites cuire pendant 2 minutes en remuant.

ÉTAPE 10: Ajoutez le thym et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant.

ÉTAPE 11: Versez le vin blanc en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé.

ÉTAPE 12: Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il ait réduit environ de moitié.

ÉTAPE 13: Incorporez la crème et laissez mijoter de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

ÉTAPE 14: Salez et poivrez.

ÉTAPE 15: Dressez les médaillons dans les assiettes et nappez-les de sauce.

ÉTAPE 16: Décorez avec du persil ciselé et dégustez.

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