Couscous rapide

GUIDE DE PRÉPARATION : COUSCOUS RAPIDE

INGRÉDIENTS

  • 1 épaule d’agneau
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 kg de semoule à couscous moyenne
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de raisin secs
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 6 carottes
  • 3 courgettes
  • 2 poivrons (vert et rouge)
  • 3 tomates
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 18 brins de persil plat
  • 18 brins de coriandre
  • 2 tiges de céleri
  • 1 Marmite de Bouillon Poule Knorr
  • 1 c. à café de filaments de safran
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Mettez la semoule dans un grand plat creux et mouillez-la avec 25 cl d’eau froide légèrement salée.

ÉTAPE 2: Mélangez à la main, puis laissez reposer 15 min.

ÉTAPE 3: Pendant ce temps, pelez 3 oignons, émincez-en 2 et hachez finement le dernier.

ÉTAPE 4: Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez les carottes et coupez-les en larges rondelles.

ÉTAPE 5: Lavez les courgettes, pelez-les à l’économe, une pelure sur deux et coupez-les en tronçons.

ÉTAPE 6: Lavez les poivrons, coupez-les en quatre et épépinez-les. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

ÉTAPE 7: Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à colorer l’agneau et le poulet.

ÉTAPE 8: Puis ajoutez l’ail et l’oignon hachés. Salez et poivrez. Saupoudrez de safran et faites cuire 5 min à feu moyen, en mélangeant.

ÉTAPE 9: Puis ajoutez le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et la marmite de Bouillon Poule.

ÉTAPE 10: Couvrez d’eau, mettez le couvercle et portez doucement à ébullition.

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ÉTAPE 11: Versez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, posez-le sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire.

ÉTAPE 12: Poursuivez la cuisson 30 min environ à léger frémissement. Ce temps passé, reversez la semoule dans le plat et laissez tiédir un peu.

ÉTAPE 13: Couvrez le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre. Égrainez à nouveau la semoule à la main.

ÉTAPE 14: Puis mouillez-la à nouveau de 25 cl d’eau, mélangez avec les mains et laissez reposer 10 min.

ÉTAPE 15: Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel et égrainez-le entre les paumes des mains.

ÉTAPE 16: À la suite de cela, ajoutez les tomates, les carottes, les poivrons et les oignons émincés dans le couscoussier.

ÉTAPE 17: Couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert 20 min environ, jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

ÉTAPE 18: Ajoutez ensuite les courgettes et les raisins secs et replacez le haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 min.

ÉTAPE 19: Enfin, retirez du feu, gardez la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier et recommencez l’opération d’égrainage de la semoule.

ÉTAPE 20: Ajoutez le beurre dans la semoule chaude et travaillez-la à la main pour que les grains se détachent.

ÉTAPE 21: Présentez la semoule dans un grand plat. Faites un puits au milieu et placez-y la viande et les légumes.

ÉTAPE 22: Arrosez avec un peu de bouillon et présentez le reste de bouillon dans un saladier à part.

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ÉTAPE 23: Proposez de la harissa que chacun mélangera avec le bouillon selon ses goûts.

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