Brioches suisses

Ingrédients

  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 500g + 20 g de farine T45
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de beurre froid coupé en cubes
  • 1 oeuf battu pour dorer

Crème pâtissière :

  • 500 ml de lait
  • 2 c à s de farine
  • 2 c à c de beurre
  • 4 à 5 c à s de sucre
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 g de maïzena

Sirop et garniture :

  • 240g de pépites de chocolat
  • 50g de sucre
  • 5 cl d’eau

Préparation

Préparation de la brioche du cook’in :

Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 à 2 heures couverte d’un torchon propre.

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l’extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu’à que la préparation épaississe.
Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Montage :

Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture.

Aplatissez au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse.

Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire.

Dorez les brioches avec l’oeuf battu et enfournez à 180°C pendant 10 à 12mn ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

Pour le sirop :

Portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen jusqu’à avoir un sirop léger.
A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

Si vous n’avez pas de Cook’in , vous pouvez tout à fait réaliser la pâte à brioche à la MAP (machine à pain),robot pétrisseur ou encore manuellement en suivant les instructions!

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