Angel food cake. Gâteau Américain très aérien!

Ingrédients

  • 250 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 10 blancs d’oeuf
  • 1 cuillère à café de crème de tartre (bitartrate de potassium ou tartrate de monopotassium)
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Prévoir un moule en couronne creux de 22,5 de diamètre.

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Tamiser 2 fois le sucre.

Tamiser séparément (avant de mesurer) la farine, puis tamiser la quantité de farine nécessaire avec 50 g de sucre et le sel.

Battre les blancs avec 2 cuillères à soupe d’eau ou 1 d’eau et 1 de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter la crème de tartre et les rebattre en neige ferme mais pas sèche.

Ajouter avec précaution la vanille et l’amande puis, en fouettant cuillère par cuillère, le reste du sucre.

Tamiser environ 40 g du mélange farine + sucre au-dessus de la pâte, l’incorporer doucement et rapidement, continuer jusqu’à la fin des ingrédients.

Verser dans le moule tube non beurré et faire cuire au four environ 45 min.

Refroidir avec le moule renversé sur un entonnoir pour qu’il ne repose pas sur la table.

Glacer au chocolat si on veut.

C’est un gâteau difficile à faire mais aérien à cause du tamisage multiple de la farine. On peut en manger même avec du cholestérol.

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